RECETA: ENSALADA REPLETA DE PROTEÍNAS (¡Y VEGANA!)

Esta es una receta llena de bondades, proteínas y vitamina. Además, muy práctica ya que la puedes mantener muy bien en el refrigerador y es una buena comida para llevar. Es perfecta para una cena rápida y se puede servir con pan fresco o como una ensalada.

Ensalada veraniega repleta de proteínas (¡Y vegana!)

Para 4 – 6 personas

Ingredientes para la ensalada

3 tazas de frijoles orgánicos cocidos
1 taza de quinoa cocida
1 manojo grande de perejil orgánico
1 pimiento rojo dulce, sin semillas
1 poro
2 zanahorias pequeñas

Ingredientes para el aderezo

2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
1 cdta. de aceite de chile
2 cdas. de vinagre de sidra de manzana
1 diente de ajo (picado)
Chorrito de vinagre balsámico
Sal de mar y pimienta

Instrucciones

Picar el perejil, pimiento, poro y zanahoria

En un tazón mezcla los frijoles, la quinos, las verduras picadas y perejil

Combina los ingredientes del aderezo y añadir a la ensalada

Mezclar todo, ajusta el sazón si es necesario y servir.