ENSALADA DE LENTEJA Y JITOMATE PARA UN #LunesSinCarne

¿Por qué los lunes son sin carne? No sólo comer menos proteína animal es una elección de dieta saludable, sino que frenar el consumo de carne puede tener un impacto ambiental significativo también. En el 2006 la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación informó que la ganadería representó un total del 19 por ciento de los gases de efecto invernadero (más que en el sector del transporte). Lo mejor de todo, es que con recetas sin carne como estas,  se pueden convertir en un delicioso hábito semanal.

INGREDIENTES:
Rinde: 4 porciones

-4 tazas de agua

-Sal rosa de los Himalayas y pimienta negra recién molida (al gusto)

-1 1/2 tazas de lentejas orgánicas

-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

-2 cucharadas de vinagre de vino tinto

-1 chalote pequeño, picado

-1 pizca de azúcar (opcional)

-1 libra de tomates orgánicos maduros en rodajas

-2 cucharadas de eneldo fresco frondas

INSTRUCCIONES:

En una cacerola mediana, pon el agua y la sal hasta hervir. Agrega las lentejas y hierve hasta que estén tiernas pero no dehaciéndose, de 12 a 18 minutos.

Mientras tanto, bate el aceite, el vinagre, la cebolla, el azúcar (si se utiliza), 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta en un tazón de servir.

Cuando estén cocidas las lenteja , escurrir y mezclar con la vinagreta mientras siguen calientes. (Esto les permite absorber los sabores del aderezo.) Deja que las lentejas se enfríen a temperatura ambiente; luego agregar los tomates y eneldo. Sazona con sal y pimienta al gusto y servir.